Показатели мясной продуктивности свиней

Статьи по свиноводству

Живая масса — масса одного или нескольких животных, выраженная в единицах измерения (кг, т.) Живую массу свиней для убоя  определяют двумя методами:

  • путем взвешивания свиней. В этом случае действующие нормативные документы предусматривают взвешивание свиней через 3-5 часов после кормления при оплате по результатам взвешивания свиней в свиноводческих хозяйствах;
  • 2. при оплате свиней по результатам взвешивания на мясокомбинате, тогда период свиней без корма до их взвешивания может увеличиться и зависит от времени нахождении в пути (от 4 до 15 часов).

    • Расчетную живую массу определяют произведением массы туши животного (мяса на костях) на соответствующий коэффициент.

    Убойная масса. Масса полезных продуктов убоя свиней, выраженная в единицах измерения (кг,т). Убойную массу свиней подразделяют на пищевые и технические продукты. Кроме этого, выделяют эндокринно-ферментные и специальное сырье.

    Пищевые продукты убоя свиней:

    — Туша — мясо на костях — тело свиньи без шкуры или обработанное методом шпарки в шкуре, а также со снятым крупоном, без головы, ног, внутренних органов и внутреннего жира, отделенных от туши в соответствии с «Инструкцией первичной обработки свиней». Допускается выработка свиных туш первой категории без отделения задних ножек

    — субпродукты первой категории — печень, почки, язык, мясная обрезь, сердце, отделенные от туши  в соответствии с «Инструкцией по первичной переработке свиней» и обработанные в соответствии с «Инструкцией по обработке субпродуктов на предприятиях мясной промышленности»;

    — субпродукты второй категории —  желудок, калтык, пикальное мясо, свиной мясо-костный хвост, легкие, трахея, селезенка, ноги, уши, голова без языка и мозгов, отделенные от туши в соответствии в соответствии с «Инструкцией по первичной переработке свиней» и обработанные в соответствии с «Инструкцией по обработке субпродуктов на предприятиях мясной промышленности»;

    — жир-сырец — жировая ткань, полученная при переработке свиней, являющаяся сырьем для выработки топленых жиров. В состав жира-сырца входит внутренний жир, шпик, мездровый и кишечный жир, внутренний жир — жир, снятый с внутренних органов свиней; шпик — подкожный жир свиней; мездровый жир свиней — остаток подкожного жира, снятый с внутренней стороны свиной шкуры; кишечный жир — жир, снятый со всех вдов кишок.

    Технические продукты убоя свиней:

    — шкура свиная — освобожденная от мездрового жира и краевых участков;

    — кровь техническая — кровь, непригодная для пищевых целей, но допущенная ветеринарно-санитарным надзором для кормовых целей;

    — технический топленый жир — животный жир полученный из непригодного для пищевых целей жира-сырца, допущенного ветеринарным надзором для использования на кормовые и технические  цели;

    — непищевое сырье от убоя свиней, используемое для производства сухих кормов животного происхождения — зачистки от туш, мясокостные опилки, половые органы, эмбрионы, проходник, отходы, полученные от субпродуктов и кишок.

    Эндокринное, ферментное и специальное сырье:

    — эндокринное сырье — железы внутренней секреции и некоторые железы, обладающие внутренней и внешней секрецией, являющиеся сырьем для производства органопрепаратов;

    — ферментное сырье — железы, обладающие только внешней секрецией, выделяющие свой секрет  в полость организма или наружу, а также отдельные  органы и другое сырье животного происхождения, используемое для производства ферментов и ферментных препаратов;

    — специальное сырье — некоторые виды органов и тканей животного,  используемого для выработки органолептических препаратов. К специальному сырью относят: печень, кровь, желчь, спинной мозг, стекловидное тело глаз, эмбрионы и т.д.

    Убойный выход — отношение убойной массы к приемной живой массе свиней, выраженный в процентах.

    Убойный выход исчисляют по каждому продукту убоя, вошедшему в номенклатуру отчетности (выход мяса на костях, субпродукты первой и второй категории).Для свиней выход мяса на костях вычисляют соответственно методу переработки свиней — без шкуры, методом шпарки и крупонированием.

    В условиях оплаты свиней по живой массе выход мяса на костях, выраженный в процентах для одного и того же животного, зависит от того, через какое время после кормления взвешивали животное и какую скидку на содержание желудочно-кишечного тракта применяли при определении приемной живой массы, а также от целого ряда факторов, таких, как порода, возраст, и др.

    В условиях оплаты свиней по количеству и качеству мяса, выход мяса на костях переводится с помощью коэффициентов в расчетную живую массу, которая отражает количество полученного мяса.

    По установленным правилам отчетности выход субпродуктов, жира-сырца, технического и другого сырья рассчитывают не к живой массе, а к массе мяса на кости, как к наиболее стабильной величине.

    Определение упитанности свиней

    Из всего многообразия признаков в экономике производства свинины решающее значение имеют величина туши и ее упитанность., то есть те свойства, которые поддаются зоотехническому воздействию и в известной мере обусловлены наследственными особенностями разводимых свиней.

    Упитанность туш устанавливают по толщине подкожного жира над остистыми отростками 6-7-го грудных позвонков (ГОСТ 1213-74). Туши первой категории должны иметь толщину подкожного жира от 1,5 до 3,5 см.

    Для определения выравненности подкожного жира по хребту измеряют толщину подкожного жира на холке, над остистыми отростками 6-7 -го грудных позвонков, над первым поясничным позвонком и крестцом. По сумме этих измерений вычисляют среднюю толщину подкожного жира. Толщину жира измеряют штангенциркулем или линейкой с точностью до 1 мм (без толщины кожи).

    Возврат к списку статей

    Поделиться:

    Комментарии

    Укажите имя

    Напишите комментарий

    Отправить комментарий

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-rating,
    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-count
    {
    display: inline-block;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-count
    {
    position: relative;
    top: -5px;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-rating-background,
    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-rating-foreground
    {
    height: 22px;
    width: 110px;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-rating-background
    {
    background: url( ‘/bitrix/components/bmhouse/comments/templates/.default/img/star_empty.svg’ ) repeat-x;
    background-size: 22px 22px;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-rating-foreground
    {
    background: url( ‘/bitrix/components/bmhouse/comments/templates/.default/img/star_full.svg’ ) repeat-x;
    background-size: 22px 22px;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-stats
    {
    margin-top: 20px;
    display: inline-block;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-stat
    {
    margin-bottom: 10px;
    padding: 1px 5px;
    cursor: pointer;
    position: relative;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-stat-only-rating
    {
    position: absolute;
    left: 200px;
    top: -22px;
    background-color: #77bbee;
    border: 1px solid #5599cc;
    color: #fff;
    width: 280px;
    text-align: center;
    font-size: 14px;
    padding: 5px;
    display: none;
    transition: display 0.3s;
    z-index: 1;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-stat:hover
    {
    padding: 0 4px;
    border: 1px solid #ddd;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-stat.active
    {
    padding: 0 4px;
    border: 1px solid #ccc;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-stat:hover .bmhouse-comments-stat-only-rating
    {
    display: block;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-stat-title,
    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-stat-line,
    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-stat-count
    {
    display: inline-block;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-stat-title
    {
    width: 100px;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-stat-line
    {
    width: 200px;
    height: 9px;
    border: 1px solid #5599cc;
    background-color: #f7f7f7;
    border-radius: 3px;
    margin-right: 20px;
    box-sizing: border-box;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-stat-line-fill
    {
    background-color: #5599cc;
    height: 7px;
    border-radius: 3px;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-button
    {
    display: inline-block;
    margin-left: 50px;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-button a
    {
    background-color: #5599cc;
    color: #fff;
    text-decoration: none;
    padding: 20px 40px;
    border-radius: 6px;
    position: relative;
    bottom: 52px;
    font-weight: bold;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-button a:hover
    {
    background-color: #4488bb;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-block
    {
    margin-top: 30px;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comment.hidden
    {
    display: none;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comment-left
    {
    display: inline-block;
    width: 50px;
    vertical-align: top;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comment-left > div
    {
    width: 50px;
    height: 50px;
    background-color: #f7f7f7;
    border: 2px solid #5599cc;
    color: #5599cc;
    text-align: center;
    border-radius: 30px;
    font-weight: bold;
    overflow: hidden;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comment-left .bmhouse-comment-userletter span
    {
    position: relative;
    top: 14px;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comment-right
    {
    display: inline-block;
    width: 100%;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comment-left + .bmhouse-comment-right
    {
    margin-left: 20px;
    width: calc( 100% — 80px );
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comment-date
    {
    font-weight: bold;
    display: inline-block;
    color: #aaa;
    font-size: 10px;
    margin-left: 20px;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comment-image img
    {
    max-width: 100px;
    max-height: 100px;
    cursor: pointer;
    transition: max-width 0.5s, max-height 0.5s, width 0.5s, height 0.5s;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comment-image img.active
    {
    max-width: 700px;
    max-height: 700px;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comment-rating
    {
    margin-bottom: 15px;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comment-rating-background,
    #bmhouse-comments .bmhouse-comment-rating-foreground
    {
    height: 22px;
    width: 110px;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comment-rating-background
    {
    background: url( ‘/bitrix/components/bmhouse/comments/templates/.default/img/star_empty.svg’ ) repeat-x;
    background-size: 22px 22px;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comment-rating-foreground
    {
    background: url( ‘/bitrix/components/bmhouse/comments/templates/.default/img/star_full.svg’ ) repeat-x;
    background-size: 22px 22px;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-form
    {
    margin-top: 20px;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-form-title
    {
    margin-bottom: 30px;
    font-size: 20px;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-form-item
    {
    margin-bottom: 20px;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-form-item > label
    {
    width: 120px;
    display: inline-block;
    vertical-align: top;
    margin-top: 8px;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-form-item > input,
    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-form-item > textarea
    {
    width: 275px;
    padding: 5px 10px;
    border-radius: 8px;
    resize: none;
    border: 1px solid #5599cc;
    font-size: 14px;
    font-family: Verdana;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-form-item > textarea
    {
    height: 100px;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-form-rating
    {
    display: inline-block;
    border: 1px solid #fff;
    border-radius: 8px;
    padding: 2px;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-form-rating-star
    {
    display: inline-block;
    height: 22px;
    width: 22px;
    background: url( ‘/bitrix/components/bmhouse/comments/templates/.default/img/star_empty.svg’ ) repeat-x;
    background-size: 22px 22px;
    cursor: pointer;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-form-rating-star.bmhouse-comments-form-rating-star-hover
    {
    background: url( ‘/bitrix/components/bmhouse/comments/templates/.default/img/star_full.svg’ ) repeat-x;
    background-size: 22px 22px;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-form-item .bmhouse-comments-button
    {
    margin-left: 0;
    margin-top: 20px;
    margin-bottom: 5px;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-form-item .bmhouse-comments-button a
    {
    bottom: 0;
    display: block;
    }

    #hidden-frame
    {
    width: 0;
    height: 0;
    display: none;
    }

    #bmhouse-comments-show-more-comments
    {
    background-color: #5599cc;
    color: #fff;
    text-decoration: none;
    padding: 10px 10px;
    border-radius: 4px;
    position: relative;
    margin-bottom: 30px;
    display: inline-block;
    }

    #bmhouse-comments-show-more-comments:hover
    {
    background-color: #4488bb;
    }

    .bmhouse-comment-voting
    {
    margin-top: 20px;
    }

    .bmhouse-comment-voting a
    {
    text-decoration: none;
    color: #333;
    display: inline-block;
    padding: 0 5px;
    line-height: 30px;
    box-sizing: border-box;
    }

    .bmhouse-comment-voting a:first-child
    {
    margin-right: 10px;
    }

    .bmhouse-comment-voting a span
    {
    display: inline-block;
    margin-right: 4px;
    }

    .bmhouse-comment-vote-up
    {
    border: 1px solid #afd6af;
    }

    .bmhouse-comment-vote-up:hover
    {
    background-color: #cff6cf;
    }

    .bmhouse-comment-vote-down
    {
    border: 1px solid #d8b9b9;
    }

    .bmhouse-comment-vote-down:hover
    {
    background-color: #f8d9d9;
    }

    .bmhouse-comment-vote-up.disabled,
    .bmhouse-comment-vote-down.disabled
    {
    border: 1px solid #ccc;
    background-color: #ddd;
    }

    .bmhouse-comment-answer
    {
    background-color: #e3e7f5;
    margin-top: 20px;
    padding: 10px 20px;
    }

    .bmhouse-comment-moderation
    {
    margin-top: 20px;
    color: red;
    }

    .bmhouse-comment-moderation a
    {
    background-color: #5599cc;
    color: #fff;
    text-decoration: none;
    padding: 5px 15px 7px;
    border-radius: 6px;
    margin-left: 20px;
    }

    .bmhouse-comment-moderation a[data-action=»DELETE»]
    {
    background-color: #ff0000;
    }

    .bmhouse-comment-moderation a:hover
    {
    background-color: #4488bb;
    }

    .bmhouse-comment-moderation a[data-action=»DELETE»]:hover
    {
    background-color: #ee0000;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comment-answer-add
    {
    margin-top: 30px;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comment-answer-add textarea
    {
    height: 100px;
    min-height: 100px;
    background-color: #f8f8f8;
    font-size: 14px;
    font-family: Verdana;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comment-answer-add a
    {
    background-color: #5599cc;
    color: #fff;
    text-decoration: none;
    padding: 5px 15px 7px;
    border-radius: 6px;
    display: inline-block;
    margin-top: 5px;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comment-answer-add a:hover
    {
    background-color: #4488bb;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comment-text p
    {
    margin-top: 10px;
    margin-bottom: 0;
    font-style: italic;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comment-text p:first-child
    {
    margin-top: 20px;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-sort
    {
    margin: 10px 0 20px;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-sort a
    {
    display: inline-block;
    margin-left: 10px;
    text-decoration: none;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-sort a.bmhouse-comments-sort-active
    {
    font-weight: bold;
    color: #000;
    cursor: default;
    }

    #bmhouse-comments input[type=»file»].bmhouse-comment-image
    {
    position: relative;
    }

    #bmhouse-comments input[type=»file»].bmhouse-comment-image:after
    {
    content: ‘Выбрать файл’;
    position: absolute;
    top: 0;
    left: 0;
    width: 100%;
    height: 100%;
    background-color: #5599cc;
    color: #fff;
    line-height: 30px;
    text-align: center;
    cursor: pointer;
    }

    #bmhouse-comments input[type=»file»].bmhouse-comment-image:hover:after
    {
    background-color: #4488bb;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-form-item .bmhouse-image-container
    {
    position: relative;
    display: inline-block;
    }

    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-form-item .bmhouse-image-container:after
    {
    content: »;
    position: absolute;
    right: 10px;
    top: 10px;
    width: 20px;
    height: 20px;
    background: url(‘/bitrix/components/bmhouse/comments/templates/.default/img/image_remove.png’) 50% 50% / contain no-repeat;
    cursor: pointer;
    }

    @media screen and (max-width: 700px)
    {
    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-stats
    {
    display: block;
    margin-bottom: 100px;
    }
    }

    @media screen and (max-width: 427px)
    {
    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-button,
    #bmhouse-comments .bmhouse-comments-form-item .bmhouse-comments-button
    {
    margin-left: 0;
    }
    }

    Разделы

    • Все статьи
    • Разведение свиней
    • Ветеринария свиней
    • Кормление свиней
    • Содержание свиней

    Продукция по теме

    Система содержания поросят

    Система содержания поросят

    Биг Дачмен

    Источник